Mari’s Kitchen vol.9

マリです。

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「ベジタリアンだと、タンバク質は何で摂るのですか?」
と聞かれることも多いです。

私はお豆が大好きなので、豆料理はもちろん、納豆や高野豆腐、テンペなどの加工品も多いに活用しています。また、海藻類にもタンパク質は含まれているので、我が家では大活躍です。タンパク質だけでなく、カルシウムや鉄分、ビタミンCを一緒に摂ることで栄養素の吸収率を上げることができるそうなので、色々な食材を組み合わせるようにしています。

さて、今日は大豆加工品、ソイミート(ベジミート*マリmemo参照)を使ったレシピをご紹介します。

ベジミートにはスライスタイプ、ひき肉タイプ、チャンクタイプなどいろいろあるので、作りたいものによって使い分けます。

私がよく使っているのはこちらです。

他にもこんな便利なものもあります。

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こちらは薄く下味がついているのでそのままでも使えますし、カレー粉やスパイスで味付けしても美味しいです。

★ソイミートとロメインレタスの炒め物★

【材料】
ソイミート 適宜
ロメインレタス 好みの量(炒めると小さくなるので、2人分で6〜8枚くらい?)
ごま油 大さじ1くらい

〈A〉
味噌 大さじ1
醤油 小さじ1
粒マスタード 小さじ1/2
メープルシロップ 少々
水 小さじ2

【作り方】
1-ソイミートは袋の表示に従って戻す(私が使っているものは7分ほど茹でて、その後水で洗い、ザルにあげて水気を切ります)。
2-ロメインレタスは食べやすい大きさに切る(ちぎってもOK!)。
3-調味料〈A〉をすりばちに入れ混ぜ合わせる。
4-フライパンにごま油を入れて熱し、ロメインレタスを炒める。
5-レタスがしんなりしてきたら1のソイミートを合わせて炒める。
6-3の調味料をまわし入れ、全体を混ぜ合わせたら出来上がり!

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〈マリmemo〉
*野菜はお好みのものなんでもOK。この季節はセロリもいいです。セロリの場合はさっと炒めたらフライパンに蓋をして少し蒸し焼きにすると美味しいです。また、キノコ類を合わせても美味しいです。

*ソイミートは大豆のみのもの、ベジミートは大豆と小麦タンパクなどを合わせて加工しているものもあります。小麦アレルギーのある方はお気をつけください。また、戻し方もメーカーによって多少異なりますので、表記をチェックしてみてください。

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MARI’S KITCHEN VOL.8

マリです。

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タマネギ…買ってきたらおすそ分けでいただいて…でもそんなに一気に使えないし…という時、これを作っておくと大活躍です。

★タマネギのシンプルピクルス★

【材料】
タマネギ 好きなだけ
お酢 適宜
ベイリーフ 2枚〜

【作り方】
1-タマネギを薄切りにする。
2-1とベイリーフを保存容器に入れ、半分浸かるくらいまでお酢を入れる。
3-冷蔵庫で1晩置く。


✴︎3枚目は1晩置いたものです。タマネギの水分とお酢がいい感じに馴染みます。

〈マリmemo〉
・そのまま、ビールやワインのおつまみとしても美味しいです。特に新タマネギで作ると美味しいです!
・サラダのトッピング、そして、カレーに添えるとよく合います!
・お酢の量はタマネギの量や容器の大きさによって加減してください。
・冷蔵庫で1ヶ月ほど保存可能とのこと(…ですがその前に食べてしまうので、そこまで保存したことはないです)

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MARI’S KITCHEN VOL.7

マリです。

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前回、もちあわ、タラモサラダをご紹介しましたが、さらに!もちあわはスイーツとしても大活躍するんです。

その1:あんこと合わせてあわぜんざい

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その2:もちあわに刻んだレーズンとくるみを合わせてもちあわ団子

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その3:もちあわ+きな粉+シナモン+メープルシロップ

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カラダに優しいスイーツ、ぜひいろいろ試してみてください!

前回掲載したもちあわの炊き方再掲載しておきますね。

★もちあわの炊き方★
【材料】
もちあわ 1カップ
水 300cc
塩 小さじ1/4

【炊き方】
1-もちあわは目の細かいザルを使って濁らなくなるまで洗い、水を切る。
2-鍋に水を入れ、沸騰したらもちあわと塩を入れる。
3-木ベラで十字に切るようにまぜる。混ぜた時になべ底に筋が見えるくらいにもちあわが水を十分に吸ったら蓋をして弱火で15分炊く。その後火を止めて10分蒸らしたら、木ベラで混ぜて風を入れる。

〈マリmemo〉
・炊きあがったもちあわを、私は木のボウルに移し、蒸篭の蓋をのせておきます。そのままだと表面が固くなってしまうので、ラップでもいいのですが、蒸篭の蓋は程よく余分な水分を吸収しつつ冷ましてくれるのです。
・ほどよく粗熱が取れたら、必要な分はタッパーに入れて冷蔵、残りは小分けにラップに包んで冷凍しています。冷蔵庫で5日程保存可能です。
・冷凍したもちあわを使うときは、解凍し、蒸し直します(もちろん、電子レンジでもOKですが、Mari ‘s Kitchen には電子レンジが無いのです!)

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MARI’S KITCHEN VOL.6

マリです。

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スタジオでお会いした方から、「Mari’s Kitchenを見て作ってみました〜」とお声をかけていただくことが増えましたが、最近はさらにリクエストもいただくようになりました。

その1つ。

以前、キヌアのドレッシングをお伝えした後、トライしたらとても美味しかった〜!という方も多く、さらに、「雑穀に興味があるのですが、他に何か使ったりしていますか?もし、おススメのレシピがあったら教えてください!」とのリクエストを多数いただきました。

ということで、今日はまた別の雑穀レシピをご紹介紹介します。

使う雑穀はこちら。

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「もちあわ」です。

キヌア同様、先にもちあわを炊くという作業が必要ですが、炊き方は後ほど。

まずはレシピから。

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★もちあわのタラモサラダ★
【材料】
炊いたもちあわ 30g
お湯 大さじ1〜
梅酢 大さじ1
なたね油 大さじ1

じゃがいも 2個くらい
お好みで、レタス、水菜、スプラウトなど…

【作り方】
1-炊いたもちあわにお湯を合わせ、柔らかくほぐす。
2-梅酢となたね油を合わせ、1と合わせる。まだ固いようだったらお湯で調節する。
3-じゃがいもを茹でるか蒸し、2のドレッシングと和える。
4-レタスなど、お好みのものを添える。もちろんそのままでもOK(^_-)

これは、見た目も食べた感じもタラモサラダです!

〈マリmemo〉
・じゃがいも以外は、茹でキャベツ、蒸したレンコンにも合います!

★もちあわの炊き方★
【材料】
もちあわ 1カップ
水 300cc
塩 小さじ1/4

【炊き方】
1-もちあわは目の細かいザルを使って濁らなくなるまで洗い、水を切る。
2-鍋に水を入れ、沸騰したらもちあわと塩を入れる。
3-木ベラで十字に切るようにまぜる。混ぜた時になべ底に筋が見えるくらいにもちあわが水を十分に吸ったら蓋をして弱火で15分炊く。その後火を止めて10分蒸らしたら、木ベラで混ぜて風を入れる。

〈マリmemo〉
・炊きあがったもちあわを、私は木のボウルに移し、蒸篭の蓋をのせておきます。そのままだと表面が固くなってしまうので、ラップでもいいのですが、蒸篭の蓋は程よく余分な水分を吸収しつつ冷ましてくれるのです。
・ほどよく粗熱が取れたら、必要な分はタッパーに入れて冷蔵、残りは小分けにラップに包んで冷凍しています。冷蔵庫で5日程保存可能です。
・冷凍したもちあわを使うときは、解凍し、蒸し直します(もちろん、電子レンジでもOKですが、Mari ‘s Kitchen には電子レンジが無いのです!)

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Mari’s Kitchen vol.5

マリです。

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最近、

「Mari’s Kitchen のレシピを見て作ってみました!」
「豆腐の味噌漬け、美味しかったです!」
「キヌア、初めて使ってみました!」
など、嬉しい感想をいただいてます。

さらに、キヌアを使った別のレシピを教えていただいたり、こんな風にやってみましたと、アレンジなども伝えていただくこともあり、楽しみが増えました。

さて、今日はお気に入りのドレッシングをもう一つ。
ショウガとゴマのドレッシングです。

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★ショウガとゴマのソイドレッシング★

【材料】
お酢 大さじ1
醤油 大さじ1
白すりゴマ 大さじ1
てん菜糖 小さじ1/4
ショウガ ひとかけ(好みの大きさで!)
ごま油 大さじ1

【作り方】
1-ショウガはすりおろす
2-ごま油以外の材料を全部合わせ、馴染んだらごま油を加えてまぜる。

〈マリmemo〉
✳︎混ぜ合わせる時、ごま油を最後にするとよくなじみます。(一度、すりゴマを忘れて後から加えたら、分離した感じのまだらなドレッシングになってしまいました)

✳︎ショウガの量はお好みで。

✳︎このドレッシングは、新鮮なシュンギクを生でサラダにした時にかけるととても合います。

✳︎私はレンズ豆と合わせて野菜に乗せるのが好みです!

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Mari’s Kitchen vol.4

ケイコです。

マリ先生の大好評企画、Mari’s Kitchen。 お試しになりましたか。私、マリ先生に触発されて、料理をする日が続いています。お豆腐の味噌漬けなど、手間をかけずに1品出来るのが、嬉しい限りです。マリmemoがまたいいのです。お豆腐の水切りの仕方など、こんな簡単な方法があったのか!とびっくりです。

マリ先生のヨガのティーチングもまた、生徒さんたちがどうやったら、ポーズが取りやすくなるか、その生徒さんの気持ちになって、分かりやすく説明して下さいます。是非、一度足をお運びください。さて、今日のレシピは何でしょうか。

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マリです。

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★ヒジキのマリネ★

こちらはいたってシンプルです!

【材料】
ヒジキ 25g

梅酢 大さじ1.5
醤油 小さじ1弱
ベイリーフ 1枚
オリーブオイル、なたね油 各大さじ1ずつ

【作り方】
1-ヒジキは乾燥したまま(戻さない)熱湯に入れ、5分茹でる。
2-その間にマリネ液をボウルに作る。
3-茹で上がったヒジキを菜箸などでザルにすくい上げて水気を切り、熱いうちにマリネ液につけ冷ます。

〈マリmemo〉
*ヒジキは洗ったりしないでいきなり茹でるので、鍋底に砂などが残る場合があるので、菜箸などで引き上げます。私はアク取りと菜箸を使っています。

*オイルはなたね油のみでもOKですが、私の好みはなたね油とオリーブオイルのミックスです。

マリ先生のティーチングスケジュール
木曜日13:00-14:30 ベーシック1
土曜日13:00-14:30 ベーシック1

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Mari’s kitchen vol3

マリです。

働く主婦&主夫にとって、毎日の生活の中で「美味しいものが食べたい!」「でも時間がない!」という心の葛藤と日々格闘(笑)している方も多いと思います。

私はさらに仕事の時間が不規則だったり夜遅く帰ることも多いので、普段の食事はいたってシンプル。

でもやっぱり美味しい野菜の一皿は欠かせません。

夏は生野菜、冬は茹でたり蒸したりした野菜サラダが多いですが、ドレッシングで色々と変化を楽しんでいます。

そんなドレッシングの一つをご紹介します。

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★キヌアのレモンドレッシング★

【材料】
炊いたキヌア 40g *下記参照
塩      小さじ1/3
レモン汁   大さじ1+小さじ1
なたね油   大さじ2+小さじ2

【作り方】
1-材料を全部合わせて混ぜる。
2-好みの野菜にのせる。

写真(1枚目の写真)は、茹でキャベツと蒸しカブのサラダキヌアドレッシングを乗せたもの。キヌアが全体に行き渡るように混ぜながら食べると美味しいです。

〈Mariメモ〉
*私は雑穀も大好きなので、乾燥のものを炊いていますが、こんな便利なものも手に入ります。

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*キヌアは白い単色のものが手に入りやすのですが、私のお気に入りはこの3色キヌア。

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1カップを炊くと大きなボウルいっぱいできるので、小分けにして冷凍して使っています。

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*キヌアはサラダにそのままかけても美味しいし、スープに入れても美味しいです。

【キヌアの炊き方】

キヌア  1カップ
水    360cc
塩    小さじ1/4

1-鍋を温め、キヌアは洗わずにそのまま入れ、強火でサッとから炒りし、分量の水を入れる。
2-1が沸騰してきたら塩を入れ、フタをして、中火で5分、弱火で15分〜20分炊く。
3-炊き上がったら火から下ろし、10分蒸らす。
4-蒸らし終わったらフタを開け、さっくり混ぜて風を入れる。

〈マリmemo〉
*火力が強い場合は(たまに弱火でもかなりしっかりしたガス台もあるので)鍋の下にフライパンをかましたりして調整します。私が愛用しているのはこのガスマット(写真)。これをかますことで均一な弱火になります。

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*炊いた雑穀は冷蔵で5〜6日持ちます。冷凍しても味が落ちないので、小分けにして冷凍しておくと便利です。キヌアは冷凍を解凍しても硬くなったりしないので、そのまま使えます。

マリ先生のティーチングスケジュール
木曜日13:00-14:30 ベーシック1
土曜日13:00-14:30 ベーシック1

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